PASAR A:

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

- J -

Jabalcón : Es una pieza, generalmente de madera, y que se emplea para resistir un peso o la presión de las cargas. Además, se usa como soporte para hacer más rígida parte de una estructura.

Jacarandá : Árbol procede principalmente de la India y Brasil. Es una madera muy oscura, de color pardo rojizo con marcas casi negras, es muy pesada. Indicada para ebanistería de lujo y también para elementos torneados. Ver Chicaranda.

Jácena : Viga que sostiene las cabezas de otros maderos, viga maestra.

Jamba : Cualquiera de las dos piezas verticales del cerco de un vano, que soportan el dintel. (Procede del latín Jambe : pierna). Parte vertical de la estructura de una marco de puerta o ventana.

Jambaje : Conjunto de las dos jambas y el dintel que forman el marco de una puerto o de una ventana. Incluye lo que se refiere a la ornamentación.

Jaquiloca : Falso inglete. Se hace corriendo la moldura en una de las piezas que monta sobre la otra, consiguiendo el mismo efecto anterior.

Jelutong : El origen de éste árbol es sureste de Asia, principalmente en Malasia e Indonesia. De fibra recta, puede sustituir a las maderas africanas de Obeche, Wawa, Samba y Ayous y de los chopos. Puede presentar grandes canales de látex. Resiste la acción de los ácidos. Duramen impregnable, albura permeable. Aplicaciones en tableros contrachapados, tableros alistonados, embalajes y cajas. Carpintería interior. Mobiliario. Escultura. Juguetes. Separadores de batería. Lápices. Cerillas.

Jónico : Orden clásico griego cuya columna reposa sobre basa y el capitel se forma con volutas.

Junquillo : Moldura redonda y más delgada que el bocel. Junquillo y Toro : Estas dos molduras de perfil convexo son idénticas, y sólo se diferencian por su tamaño. Su perfil está formado por un semicírculo, cuyo saliente ordinariamente es igual a la mitad de la altura. Cuando las dimensiones del junquillo son grandes, se le denomina Toro.

Junta : Espacio que se deja entre dos piezas o elementos de un mismo material a fin de introducir un producto para unirlos o para prevenir la dilatación del material. Junta a Tope : Junta efectuada por simple superposición, sin ensamble ni corte especial en las piezas. Junta dentada : Esta es la unión que se realiza cuando la anchura de las piezas a unir es cuatro veces mayor que el espesor de la madera. También se denomina junta para cajas.

Juntera o Rebajador : Es un cepillo parecido al guillame, que tiene en su base una reglita adicional y graduable, la cual al tapar más o menos la boca del corte, da el ancho exacto del rebajo.

- K -

Kaki : Tanto el árbol del como los frutos se conocen por los siguientes nombres: Caquis, Palosanto . El árbol pertenece a la familia de las Ebenáceas.

KD : Siglas internacionales para identificar la madera secada al horno.

Kit : (Del ingl. kit, y este del neerl. kit ). Conjunto de productos y utensilios suficientes para conseguir un determinado fin, que se comercializan como una unidad.

Kline : Cama griega formada por un simple bastidor rectangular sobre las patas, con los largueros decorados con volutas, palmetas, ovas y otros dibujos.

Klismos : Butaca griega.

Koto : Árbol originario del oeste y centro de África. El Color de su madera varía del blanco cremoso al blanco amarillento. En los despieces radiales aparecen vistosas figuras. Es semipesada, nerviosa, blanda. Se utiliza en chapas decorativas, tableros contrachapados, carpintería interior. También llamado Pterygota , Impa , Anatolia , Kyere , Awari , Kef .

- L -

Labrar : Tallar. Trabajar la piedra o la madera artísticamente.

Laca : sustancia resinosa segregada por un insecto sobre los tallos y ramas de ciertos árboles, entre los que destacan varias especies de higuera. La laca es un producto del sur de Asia, en especial del norte de la India. El término procede de Lakh , que significa cien mil, y denota los miles de insectos que atestan los árboles. El insecto de la laca, Laccifer lacca, pertenece a la superfamilia Coccodae. Las hembras insertan sus largas probóscides en la corteza de los tallos o ramas de los árboles, alimentándose de su savia. Exudan una secreción que se aglutina y forma capas resinosas duras que les cubren todo el cuerpo. Los ovarios contienen un líquido carmesí llamado tinte de laca, similar al de la cochinilla, que antaño se usó como tinte. La laca virgen está formada por la resina, los insectos incrustados en ella, el tinte de laca y pequeñas ramas. Una vez pulverizada y eliminados el tinte, las ramas y los insectos, se vuelve granular y recibe el nombre de laca de grano. A continuación se funde y se purifica aún más, con lo que la resina de laca resultante se solidifica en delgadas capas o copos que constituyen la laca comercial. El color de la laca va del amarillo al naranja oscuro. Cuando ha sido blanqueada recibe el nombre de laca blanca. El término laca generalmente se aplica a una solución de la resina en alcohol, que se usa como barniz. La laca se ha empleado en la fabricación de diversos productos, entre ellos discos fonográficos y lacres. Los materiales sintéticos han sustituido a la laca en muchos de sus usos. Barniz o esmalte que consigue un acabado muy fino. Producto de acabado final para superficies de madera. Proporciona un acabado sintético, limpio y resistente a la intemperie. Hay varios tipos: Mate (acabado menos brillante), Acrílica (acabado brillante) y el fondo blanco, que actúa como laca coloreada, economizando el uso de pintura posterior. Se recomienda su uso en labores de carpintería en general.

Lacaría : Decoración a base de lazos entrelazados.

Lacerías : Ornamentación hecha con lazos o entrelazos en molduras o fajas. Son célebres las moriscas.

Lagrimal : Se da este nombre a la moldura ancha, que se labra en forma de canal en la parte inferior del saliente. Esta moldura tiene por objeto rechazar la lluvia, y preservar la fachada del edificio.

Lagrimales : Se forman cuando se seca, se pudre, o se desgaja una rama. Por el hueco se filtra el agua de la lluvia, que, con la savia, corrompe las partes leñosas inmediatas.

Lagunar : Cada uno de los huecos que dejan los maderos con que se forma el techo artesonado.

Lambel : Ornamento en forma de cuadro de tres lados de la arquitectura gótica.

Lambeta : Pieza de madera que se encaja, con una espiga, en la caja labrada a lo largo del canto de una tabla, para ensamblarla. /Lengüeta.

Lambrines : Recubrimiento, enlucido.

Lambris : ( Voz Francesa ) Revestimiento ornamental de las paredes y techos, en madera, estuco, etc., dorados y pintados.

Laminado : Elaborado a partir de tiras finas de madera encoladas juntas. /Es el pegado de materiales uno sobre otro.

Laminar : Encolar tiras de maderas, formando un solo componente.

Lana de Madera : Hebra delgada y ensortijada de madera, obtenida generalmente por la acción de cuchillas escoriadoras y cortantes a lo largo de la fibra de una pieza de madera.

Landó : ( Del francés: Landau ) Coche de cuatro ruedas, tirado por dos caballos, con capotas delantera y trasera, para poder usarlo descubierto o cerrado.

Lapacho : Árbol de América meridional de la familia de las bignoniáceas, cuya madera, fuerte e incorruptible, se emplea en construcción y en ebanistería. Grande y hermoso árbol de 30 m de altura, es uno de los más bellos adornos de la selva, pues florece a fines de invierno, convirtiendo su copa en un inmenso ramillete. Paulatinamente se va difundiendo el cultivo del mismo, como ornamental, en gran parte de la Argentina de clima templado-cálido. Proporciona madera dura y pesada. Existen 3 tipos de lapacho: Crespo, blanco, y Negro. Es una madera dura y pesada, color marrón verdoso o marrón amarillento con vetas oscuras y de color fuerte. Su grano es entrelazado.

Lápiz : Nombre genérico de varias sustancias minerales que sirven para dibujar. Barra de grafito encerrada en un cilindro o prisma de madera o metal que sirve para escribir o dibujar. Lápices : Son varios según la clase de trabajos: el de carpintero, para señalar tablas y signos convencionales; el de dibujo, utilizado para superficies bien lisas; los de color, para el rayado de los planos.

Laquear : Proporcionar un acabado sedoso, uniforme, de gran suavidad al tacto y compacto, utilizando un esmalte-laca de calidad. Con colores atractivos, de acuerdo con la decoración que desee conseguir.

Lararium : ( Voz latina ) Larario. /Mueble arquitectónico; pequeña capilla situada en el atrio de la casa, donde los romanos adoraban a los lares o dioses domésticos.

Larguero : Palo o barrote puesto a lo largo de una obra de carpintería. Pieza de madera que se fija a lo largo de una obra de carpintería, formando parte de su estructura. /Cada uno de los palos o barrotes que se ponen a lo largo de una obra de carpintería, ya sea unidos con las demás de las piezas, ya separados; como los de las camas, ventanas, bastidores, etc.

Latas : Son piezas con una escuadría de 5 a 7 cm. x 2 a 3 cm. que se preparan con madera de calidad inferior.

Latón : Aleación formada por una mezcla de cobre y cinc. Tiene color amarillo y cuenta con numerosas aplicaciones técnicas, siendo uno de los materiales metálicos más habituales en nuestra vida cotidiana.

Lauan : Árbol de madera Semipesado, medianamente nerviosa. Mecanizado: sin problemas. Encolado y Clavado y atornillado: sin problemas. Acabado: tratamiento previo con tapaporos. Se usa en chapas decorativas, tableros contrachapados, carpintería interior, mobiliario, ebanistería, y construcción naval. Ocasionalmente produce irritaciones en la piel.

Laurel Blanco o Canela Guaica : Árbol cuya madera es especial para hacer carbón y excelente leña. Laurel Negro o Canela Fétida: Árbol bastante grueso, madera de ley, la corteza sirve para curtir pieles finas y el aserrín tiñe de violeta.

Lazo : Ensamble de cola de milano, solo o en ensambles sucesivos, para piezas de ángulo. /Adorno de cintas entrecruzadas usados en el Luis XV y XVI.

Lectus : Lecho romano.

Lenga : Se encuentra desde la cordillera de Curicó al Cabo de Hornos en Chile. Esta especie requiere bajas temperaturas para su buen desarrollo, por lo que se la encuentra habitualmente en el límite austral de la vegetación arbórea Tiende a formar bosques puros, pero también aparece asociada con Araucaria, Raulí y Coigüe. Hacia el norte de su área de distribución se presenta como arbusto, mientras que al sur adquiere forma arbórea, alcanzando 30 a 40 m de altura en Magallanes y Tierra del Fuego. Hacia el norte el tronco es retorcido y achaparrado; al sur, cilíndrico y recto. Los frutos están formados de dos partes que contienen una nuez alada. Usos : Madera de buena calidad para construcciones y carpintería.

Lengüeta : Espiga prolongada que se labra a lo largo del canto de una tabla o tablón, y que generalmente tiene un tercio de grosor. Se utiliza para encajarla en una ranura de otra pieza.

Leño : ( Del latín, lignum : madera ) conjunto de elementos conductores lignificados. /Tejidos secundarios producidos por el cámbium hacia el interior del mismo. /Tronco del árbol ya talado.

Libras por pulgada cuadrada (psi) : Medida que expresa la cantidad de presión generada por una compresora o requerida por una herramienta neumática.

Librería : Muebles con estantes para colocar libros.

Lignina : Sustancia incrustante que acompaña a la celulosa en las paredes celulares. Forma hasta un 25 % de la madera seca.

Lija : Lámina (papel o tela) tratada con polvo de vidrio o esmeril que sirve como abrasivo para alisar o pulir, mediante frotamiento. / Véase Papel de lija .

Lijado : Operación de pulir o alisar algún objeto con papel de lija u otros abrasivos.

Lijadora : La máquina más utilizada e imprescindible para el acabado de la madera. Existen diversas versiones, dependiendo del tipo de trabajo: las de banda, orbítales y rotor vitales son las más utilizadas. Lijadora Excéntrica : Lijadora en la que el plato que soporta la lija es redondo y gira además de vibrar. Lijadora de banda : Lijadora que utiliza una lija en forma de banda que se sujeta por medio de dos rodillos que hacen que esta discurra en sentido longitudinal con respecto a la máquina. Lijadora delta : Lijadora de superficie triangular, adaptada para lijar los rincones de difícil acceso. Término: Pulidor. Lijadora excéntrica : Lijadora de base redonda y giratoria, que se utiliza para lijar superficies cóncavas. Lijadora orbital : Lijadora de base rectangular, que se utiliza para acabados finos, por ejemplo, para pulir.

Lijar : Alisar, pulir o limpiar una cosa con lija o papel de lija.

Lima : Ángulo diedro que forman dos vertientes o faldones de un tejado. /Instrumentos de acero templado, es decir, de un acero especial de mayor dureza, con la superficie finamente estriada, que actúan por fricción y sirven para desbastar, pulir y alisar. Limas de media caña: Este tipo de limas se utilizan para trabajar en superficies curvas. Se emplean para desbastar y acabar las superficies que anteriormente hemos serrado o trabajado con una máquina. Limas redondas: Se utilizan para limar superficies curvas e interiores.

Limahoya : Ondulación que forman dos vertientes de agua donde se encuentran.

Limateza : Filo que forman dos vertientes de agua donde se encuentran.

Limba : Madera semisuave (nombre indígena Akom ), de color blanco amarillento, fácil de aserrar y trabajar. Apta para interiores de muebles y piezas de carpintería.

Limoncillo : Árbol de las mirtáceas cuyas hojas huelen algo a limón y cuya madera, de color amarillo se emplea en ebanistería para embutidos y chapeados. Árbol del África y Filipina.

Lis : Lirio. Planta herbácea, la estilización de la flor se encuentra en temas heráldicos desde la Edad Media.

Lisol : Líquido rojo parduzco mezclable con el agua, el alcohol y la bencina se le considera como un buen desinfectante e insecticida, usado contra la carcoma.

Listel : Faja estrecha y lisa que separa dos molduras. Su perfil es cuadrangular. Véase filete.

Listón : Tira de madera. Tabla de madera alargada y estrecha, usada en construcción en diversas y variadas formas. / Las piezas de sección rectangular y aristas vivas, con escuadrías de 2 x 4 cm. a 5 x 8 cm.

Listoncillos : Las piezas de sección rectangular y aristas vivas, con escuadrías de 1 x 2 cm. a 2 x 4 cm.

Lizador : Herramienta empleada para que la abertura resultante del serrado sea más ancha que la hoja de la sierra. Véase triscador.

Lóbulo : Cada una de las ondas y arcos de círculo que decoran generalmente el intradós de los arcos, principalmente en el estilo gótico y el árabe.

Losange : ( Voz francesa ) Ornamentación en forma de rombos.

Loto : Planta linfácea de hojas muy grandes; abunda en la India y en las orillas del Nilo; fue muy utilizada en la ornamentación egipcia.

Luis XIV (Estilo): Corresponde a la plenitud del barroco. La grandeza del Estado se refleja en el mobiliario pesado, solemne y rico. Es un estilo regio representativo del gusto por el boato del rey francés, que la nobleza sigue y la burguesía copia dentro de sus posibilidades. El rey crea la manufactura de Gobelinos para realizar los muebles de la Corona. Esta iniciativa acogía a los mejores artistas, muchos de ellos italianos, y tuvo un papel determinante del mueble barroco. Una artista importante de esta época fue Boulle, que trabajó para la familia real, la aristocracia y los personales más acaudalados. Boulle creó nuevos modelos de muebles construidos preferentemente con elementos que contrastan entre sí, que podía jugar con el sentido positivo y negativo. Empleó, sobre todo, la concha de tortuga y el bronce, aunque no se limitó a ellos. En general, el bronce fue utilizado en los ángulos convirtiéndose en auténticas esculturas con cabezas, hojas y garras de animal, aunque no siempre del todo proporcionadas. Estos bronces llegaron a formar la estructura del mueble. Las patas de los asientos se curvaron y los motivos ornamentales se hicieron simétricos, con enrejados, flores, cabezas con rayos de sol y perlas sobre fondos estriados.

Luis XV (Estilo): Este estilo se desarrolla en Francia ha mediado del siglo XVIII y se extiende por toda Europa. La pesadez y aparatosidad del Luis XIV da paso a un mobiliario, gracia y refinamiento. En esa época del llamado estilo rococó, con una decoración basada en el motivo de la concha. Se reemplazan los elementos arquitectónicos por otros irregulares y asimétricos, con mayor libertad formal. En lo que prima la intimidad, la feminidad y la alegría de vivir. La rigidez se sustituye por sus suaves y mórbidas líneas de indudable confortabilidad, trazadas en una unidad de conjunto. Aparece el elemento más típico de este estilo: la pata en “S”, denominada cabriolé. Los asientos y respaldos se hacen más cómodos, como el sillón bergère, muy peculiar de la época. Las tallas sobredoradas, las guirnaldas, los pájaros, el capricho, la fantasía y la delicadez son las características de esta época.

Luis XVI (Estilo): Bajo la influencia del gusto clásico, el mueble francés fue abandonando la fantasía del Luis XV, para asumir formas más simples y lineales. Existe una obsesión por la línea vertical y horizontal que se acentúan por medio de molduraciones y bronces, que pierden su carácter estructural pasando por ser decorativos. En la misma línea están las patas, que se hacen rectas y acanaladas. En los casos de pata curvada ya no es cabriolé sino galgo, de movimiento más suave. En la decoración abundan los motivos clásicos de capiteles jónicos, hojas de acanto, ovas y perlas. También son habituales las telas plegadas, los lazos, las cintas rizadas, los medallones y las referencias a la fauna: delfines, águila real, cabeza de carnero, etc. Estaban muy de moda los muebles pintados en tonos pastel. También se extendió el empleo de placas de porcelanas de Sévres incrustadas, que recordaban los camafeos antiguos. La caoba era muy utilizada y otras maderas finas se empleaban para las marqueterías, que se hacían con abundancia de motivos florales y rombos.

Lujosos breaks: Coche abierto, de caja alargada, de cuatro ruedas, con asientos paralelos a los ejes, el pescante mas alto y detrás. Se lo usaba preferentemente para la caza.

Lumbreras : Ver Buhardas .

Lunulados : Son anillos o capas concéntricas de madera muerta, en medio de otros de madera viva. Defecto causado por un frío riguroso que ha detenido por completo el desarrollo de la planta, interceptando el paso de la savia por los vasos capilares. Deben rechazarse por completo las partes atacadas.

Lupas : Son excrecencias que se forman en el tronco y pudiendo envolverlo totalmente. Se desarrollan en racimos de pequeños nudos y se desenrollan o se cortan.

Lupias : Lobanillos, úlceras o tumores.

Luthier : ( Voz francesa ) Persona que se dedica a fabricar o a reparar instrumentos musicales de cuerda.

Luz : Distancia entre dos soportes o elementos estructurales, tales como vigas, arcos, bóvedas, armaduras, etc. /Vano.

Llave : Anclaje metálico o de otro material que enlaza dos sillares, o dos elementos, como los dos tabicones u hojas a una pared hueca.

- M -

Maceta : Pequeña maza utilizada para golpear cinceles y punteros. Existen dos modelos, la maceta cuadrada, similar a una maza; y la maceta redonda, de forma cilíndrica más estrecha hacia el mango, esta forma cilíndrica hace que al fallar el golpe la maceta se desplace hacia el lado sin golpear la mano que aguanta el cincel.

Macolla : Ornamentación gótica formada por un conjunto de hojas o cardinas que sirven de remate en gabletes, puertas, arcos apuntados, etc.

Machihembra : Es un cepillo con dos hojas en sentido contrario. Una de ellas hace la ranura y otra la lengüeta. Sirve para machihembrar o sea, acoplar dos piezas. Los hay de varias medidas, según el grueso de la madera que se haya de machihembrar.

Machihembrado : Ensamble de tablas por sus cantos, de manera que la lengüeta de una de ellas encaja en la ranura de la otra. También se conoce como ensamble a ranura y lengüeta. Es sin dudas la forma mas utilizada para unir tablas o tablones de canto. Generalmente se fabrica estandarizado en aserraderos.

Macho : Pieza que entra dentro de la otra. /Espiga.

Madera de poro difuso : Término aplicado a la madera dura cuyos poros son casi del mismo tamaño por ambos lados de la albura y del duramen. Véase también De poro redondo .

Madera de poro redondo : Término aplicado a la madera dura cuyos poros son más grandes en la madera temprana y más pequeños en la de estío. Véase De poro difuso.

Madera : Parte sólida de los árboles cubierta con corteza. / Pieza labrada que sirve para cualquier obra de carpintería. Madera Blanda . Madera extraído de los árboles coníferos que pertenecen al grupo botánico “Gymnospermae”. Madera de estío : Parte del anillo de crecimiento anual de un árbol que aparece en la época más tardía de su desarrollo. Madera entera : Madera que no presenta signos de deterioro. Madera canteada : Tabla ya cortada en ángulos rectos. Madera Clear : Término de uso internacional para designar la madera de buena calidad, libre de defectos. Madera curva : Madera torcida en curva. Madera de escuadría estándar : Madera preparada, cortada a tamaño estándar. Madera dura : Madera cortada de árboles mayoritariamente caducos, pertenecientes a la familia botánica “Angiospermae”. Maderas sin cantear : Tablas con la corteza del leño aún adherida. Madera temprana : Parte del anillo de crecimiento anual de un árbol que aparece en la primera época de crecimiento. Madera Verde : Madera recién cortada que no ha sido curada. Madera Anhidra : La que se le ha extraído toda la humedad. Madera Aserrada : La que resulta de dividir longitudinalmente con la sierra una pieza enteriza. Madera contra enchapada : Lámina de chapa de madera reforzada, formada por capas de madera superpuestas, encoladas y prensadas. Se usa generalmente como forro de la puerta entamborada. Madera de derribo : Término aplicado a la madera que ha sido utilizada anteriormente y se emplea de nuevo con otro propósito. Madera de fibra revirada : Se dice de la madera que, en vez de crecer paralela a la médula, crece a su alrededor en espiral. Madera de grano fino : Madera con pequeñísimos espacios porosos. Madera de raja : Es la que se obtiene desgajando o hendiendo en sentido longitudinal los troncos. Madera de sierra : Se llama así, cuando los troncos están escuadrados con sierra, teniendo las aristas vivas. Madera de trepa : Es la que tiene las fibras en forma ondulada. Es muy apreciada en ebanistería y en el chapeado de muebles. Madera Dorada : Madera decorada mediante la aplicación de baños de oro o de finas láminas de este metal llamadas: panes de oro. Madera en rollo o rollizo : Es la obtenida después del descortezamiento del fuste. El rollo sin trocear es enterizo cuando se deja con toda la longitud del fuste; también se le denomina poste. Madera enteriza : El mayor madero escuadrado que se puede sacar del tronco de un árbol. Madera escuadrada o de hilo : Recibe este nombre cuando están labradas sus cuatro caras con el hacha, presentando así las aristas más o menos redondeadas. Madera Labrada : La que está preparada para el cincel. Madera plástica : Emplaste con aspecto de madera, se utiliza para reparar ralladuras en la madera, grietas, tapar los agujeros de las puntas, etc. Con ella se puede lijar, pintar, atornillar, y perforar, entre otras cosas. Madera Policromada : Madera revestido con colores diversos. Madera prensada : Se llaman así los paneles de madera prensada que se emplean en los interiores de los edificios. Consisten en tableros artificiales fabricados con pasta de costeros, astillas y desperdicios de aserradero. Madera preservada o tratada : La que ha sido objeto de un tratamiento a fin de hacerla inmune al ataque de agentes biológicos. Madera quemada : Recibe este nombre la madera que presenta agravados los efectos del recalentamiento. Se caracteriza por desprender un polvillo fino, negruzco, y de un olor ácido muy fuerte. Madera recalentada : Es un defecto ocasionado por trastornos en la circulación de la savia, la cual, al fermentar, produce manchas rojas y negras, y despide un olor ácido. La madera recalentada debe ser desechada. Madera trenzada : Se dice de la madera que tiene muchos nudos contiguos. Madera Verde : La que aún no ha tenido ninguna clase de secamiento y su contenido de humedad es mayor del treinta por ciento. Madera a contralibra : Superficie de madera que aparece tras cortar a través de las fibras.

Maderable : Aplíquese al árbol, bosque, etc., que da madera útil para cualquier obra de carpintería.

Maderas de coníferas : La estructura de estas maderas es sencilla; así faltan en ellas aquellas células que en las maderas frondosas aparecen como poros en los cortes radial y tangencial. Dichas maderas son ligeras y blandas; aunque la dureza, pesadez, y tenacidad pueden diferir bastante en una misma clase de maderas. Un tronco de conífera se caracteriza porque la zona más ancha y oscura de la madera tardía de los anillos de crecimiento, alterna con la más estrecha y clara de la madera primeriza. Las maderas de primavera y otoño se presentan en forma de anillos concéntricos, alternativamente claros y oscuros en la sección vista por la testa; forman vetas paralelas de ancho casi igual en la sección radial; y finalmente la sección tangencial, que es la más bella, está constituida por fajas onduladas de ancho distinto, que crece hacia el centro de la cara, lo que vulgarmente llamamos "aguas de la madera". Las maderas de coníferas, dadas sus cualidades de blandura y sencillez en su constitución, son fáciles de trabajar.

Maderas de frondosas : Estas maderas están constituidas por células de paredes gruesas, con pequeños espacios huecos, por lo cual son más pesadas que las maderas de coníferas, y tienen un tejido leñoso más compacto. Así se comprende por qué la mayoría de las maderas de frondosas ofrecen resistencias superiores a las de coníferas. La complejidad de estructura de las maderas frondosas influye mucho en su aspecto exterior y su valor decorativo, como es su veteado, brillo, reflejos, nudos, etc. Las maderas de frondosas presentan en su sección testera los anillos de crecimiento formados por coronas anulares de vasos o poros, surcados por líneas normales formadas por los radios medulares. En la sección radial, los anillos de crecimiento aparecen continuos y nacarados, llamados mallas o espejuelos, de bellísimo aspecto. Y por último, la sección tangencial presenta unas fajitas de surcos curvos, y de anchura y curvatura crecientes hacia el centro, con una serie de manchitas lenticulares oscuras, que son las secciones transversales de los radios medulares. Esta clase de maderas, generalmente duras, son más difíciles de trabajar que las de coníferas. Los árboles de frondosas, al contrario que las coníferas, son de hoja caduca, y por tanto pierden su verdor durante el invierno.

Maderas ordinarias buenas : Conservan la humedad y tienen un coeficiente máximo de ruptura de flexión. Son apropiadas para tableros y puertas. Cuando se detecten maderas que sean atacadas por insectos, es conveniente que se desinfecten y se traten con productos para preservarlas. El tratamiento debe hacerse una vez elaborada la pieza y antes del montaje.

Madero : Pieza larga de madera, escuadrada o rolliza. / Los troncos redondos que miden de 15 a 25 cm. de diámetro en la cogolla y de 5 a 10 m. de longitud.

Madre : Madero donde tienen su apoyo partes de armazones, máquinas cuando hace oficio de eje.

Madrina : Viga principal que recibe el peso de las demás.

Madroño : Es el árbol más bello cuando tiene la oportunidad de crecer por encima de los siete metros, aunque muchas veces se queda en arbusto. Raramente se encuentran madroños de tronco recto y grueso. A menudo adoptan un aspecto de gran mata formada por un manojo de troncos más o menos retorcidos que se abre en ramilletes. Sólo excepcionalmente alcanzan grandes grosores y alturas. Usos: Resulta uno de los mejores alimento para las cabras domésticas y para las razas de vacunas más rústicas. Todavía más la que proporciona la base del tronco, que servía a los herreros para sus fraguas. Las abejas liban mucho en sus flores. Y con los frutos, comestibles aunque embriagadores, pueden fabricarse vinagre y aguardiente. La madera de este árbol es dura y resistente, siendo muy apreciada para la talla. Antiguamente la madera y raíces de madroño eran muy utilizadas para hacer carbón vegetal. Al Madroño se le da el nombre de Harino y Alazano en Panamá; de Urraca en Honduras; de Camarón en México; de Sálamo en Costa Rica, así también se le denomina en algunas regiones de Nicaragua.

Magot : ( Voz francesa ) Figuras grotescas, como las que suelen decorar las figuras chinas, usadas en los muebles y empanelados franceses.

Mail Coach : Carruaje muy suntuoso, para cuatro caballos; cerrado de cuatro ruedas.

Malla : Vetas alargadas de aspecto claro-nacarado y brillante, producida por el roble principalmente, al serrarlo en sentido radial.

Mampara : Cancel movible hecho con un bastidor de madera cubierto de tela, y que sirve para atajar una habitación.

Mamperlán : Listón de madera con el que se guarnece el borde de los peldaños en las escaleras. /Escalón, especialmente de madera.

Mampostería : Obra hecha con piedras sin labrar colocadas y ajustadas unas con otras sin sujeción ha determinado orden de hiladas o tamaños.

Mancha en la madera : Las manchas que aparecen con mayor frecuencia tienen su origen en el moho que se produce en la madera debida a la humedad y sucia acumulada que da lugar a manchas negras. También dejan marcas los vasos y maceteros mojados. El mercado ofrece productos decolorantes a base de ácido oxálico para eliminarlos. Aplique sobre la zona con una brocha, siguiendo la fibra de la madera. Deje secar y una vez que las manchas desaparezcan, lave con agua para neutralizar los efectos del decolorante.

Mandril : Pieza de madera o metal, de forma cilíndrica, en que se asegura lo que se ha de tornear.

Manga : Ancho de una nave.

Manierismo : Estilo de transición entre el Renacimiento y el Barroco que abarca desde 1520 hasta fin de siglo. Se caracteriza por un exceso de refinamiento, movimiento y exageración de formas. Tendencia del arte europeo del S. XVI que representa la transición entre el renacimiento y el barroco, en especial para una tendencia de la pintura italiana introducida por Miguel Ángel, que se extendió pronto a Francia, España, los Países Bajos y Alemania, con paralelos en la arquitectura y la escultura. Amaneramiento de un artista o una escuela que se aplica principalmente al Renacimiento tardío.

Manija o Manilla : Mango o puño de una herramienta.

Mansarda : En Arquitectura se denomina mansarda a la ventana dispuesta sobre el tejado de una casa para iluminar y ventilar su desván. Su nombre proviene del francés Mansarde que a su vez se debe al arquitecto parisiense François Mansart (1598-1666), quien, contrariamente a lo que en ocasiones se ha creído, no inventó este elemento arquitectónico sino que, tomándolo de obras anteriores italianas, lo popularizó en Francia. La cubrición de los edificios mediante tejados inclinados genera un espacio, a veces aprovechable, entre éstos y el último forjado. La mansarda tiene como misión abrir el desván al exterior disponiendo una ventana vertical en alguno de los faldones de la cubierta. Para ello es preciso practicar un hueco en el tejado que se techa con otro pequeño tejado a dos aguas cuyo caballete se sitúa perpendicular al faldón y a la ventana en el centro y por encima de ésta. Por extensión, se aplica también este apelativo de mansarda al propio desván.

Mansonia : Árbol originario del oeste africano. Tiene fibra recta. Polvo produce irritaciones en las mucosas y en la piel y dolor de cabeza. El color del duramen varía del marrón amarillento al marrón-gris oscuro violáceo. Aplicaciones: Chapas decorativas, tableros contrachapados, mobiliario, carpintería exterior e interior suelos, tornería, construcción naval. También llamado Bete , Aprono , Purono .

Manzano : Véase Peral .

Maqueta : Representación en tres dimensiones, normalmente a gran escala, de un lugar o de un conjunto topográfico.

Máquinas herramientas : Las máquinas herramientas modernas datan de 1775, año en el que el inventor británico John Wilkinson construyó una taladradora horizontal que permitía conseguir superficies cilíndricas interiores. Hacia 1794 Henry Maudslay desarrolló el primer torno mecánico. Más adelante, Joseph Whitworth aceleró la expansión de las máquinas de Wilkinson y de Maudslay al desarrollar varios instrumentos que permitían una precisión de una millonésima de pulgada (25 millonésimas de milímetro). Sus trabajos tuvieron gran relevancia ya que se necesitaban métodos precisos de medida para la fabricación de productos hechos con piezas intercambiables. Durante el siglo XIX se alcanzó un grado de precisión relativamente alto en tornos, perfiladoras, cepilladoras, pulidoras, sierras, fresadoras, taladradoras y perforadoras. La utilización de estas máquinas se extendió a todos los países industrializados. Durante los albores del siglo XX aparecieron máquinas herramientas más grandes y de mayor precisión. A partir de 1920 estas máquinas se especializaron y entre 1930 y 1950 se desarrollaron máquinas más potentes y rígidas que aprovechaban los nuevos materiales de corte desarrollados en aquel momento. Estas máquinas especializadas permitían fabricar productos estandarizados con un coste bajo, utilizando mano de obra sin cualificación especial. Sin embargo, carecían de flexibilidad y no se podían emplear para varios productos ni para variaciones en los estándares de fabricación.

Marcacolas de Milano : Pequeño útil con el cual se pueden marcar las colas de milano, según el espesor de las maderas.

Marco : Moldura saliente que rodea una ornamentación. Armazón anclado en la obra al cual se abisagran puertas y ventanas. /Cerco que rodea, ciñe o guarnece algunas cosas y aquel donde se encaja una puerta, ventana, pintura, etc. Marco de Puerta : Marco compuesto por dos montantes y un cabecero anclado en la obra, al cual se abisagran las puertas.

Marquesina : Variedad de cubierta formada por pequeños techos destinados a resguardar del sol o de la lluvia una puerta, una ventana, un escaparate, etc. Están dispuestas en forma de ménsula, empotradas en un muro y sin punto de apoyo en su extremo libre; tienen sus elementos superiores trabajando a tracción y los inferiores a compresión.

Marquetería : Arte de embutir piezas de chapa en tableros macizos y de chapa. La marquetería es un mosaico de maderas de colores, combinadas o no con materiales preciosos (concha, nácar, marfil, cobre, estaño, etc.), según los límites precisados en el diseño.

Martillar : Dar golpes con el martillo.

Martillo : ( Eusquera : Mailu ; Catalán : Martell; Gallego : Martelo de carpinteiro; Valenciano : Martell; Inglés : Hammer; Alemán : Hammer) Herramienta de percusión, compuesta de una cabeza, por lo común de hierro, y un mango. Martillo de carpintero : El que solo tiene una boca para golpear y en la parte opuesta unas orejas que sirven para arrancar clavos. Los más usuales son: el de carpintero (de orejas); el de boca esférica, el de ebanista (de pena), y el de chapear.

Mártir : Sencillamente se trata de un trozo de madera (pequeña tabla o tablero), que se usa como soporte para realizar un taladro. Con el mártir evitamos que se astille la zona de salida del objeto taladrado cuando realizamos la broca.

Masilla : Es un arbusto que crece raramente más arriba de 12 pies, ramificado mucho, y encontrado dispersado libremente sobre la región mediterránea, en España, Portugal, Francia, Grecia, Turquía, las Canarias, y África tropical. Se ha cultivado en Inglaterra desde 1664. Se exporta principalmente de Scio, en que isla se ha cultivado por varios siglos. La mejor masilla ocurre en rasgones sobre el tamaño de un guisante pequeño, o en los pedazos en forma de pera, u oblongos aplanados, irregulares cubiertos con un polvo blanquecino. Son amarillo pálido en el color, que obscurece con edad. El olor es conforme y el gusto suave y resinoso, y cuando le está masticado llega a ser suave. Componentes: la masilla contiene una proporción pequeña de aceite volátil, de 9 por ciento de disoluble en alcohol y éter, y de 10 por ciento de una resina insoluble en alcohol.

Matacán : Obra realizada en lo alto de una torre o de una puerta fortificada con parapeto y suelo aspillerado.

Matraca : Rueda de tablas fijas en forma de aspa, entre las que cuelgan mazos que al girar ella producen ruidos desagradables. Se usa en Semana Santa en lugar de campanas. Carraca.

Mazo o Maza : ( Eusquera : Mazo ; Catalán : Maça; Gallego : Maza; Valenciano : Maça; Inglés : It churos or mallet; Alemán : Er schüttelt oder, holzhammer durch) Es un martillo con cabeza de madera para dar golpes sobre los ensambles, armaduras, mangos de formón, escoplos, gubias, etc.

MC : Siglas internacionales que indicar el grado de humedad: la proporción por peso de agua presente en el tejido de un trozo de madera, expresado en un porcentaje según el peso después del secado al horno.

MDF: También se le llama DM o tablero de fibra de densidad media . Está fabricado a partir de elementos fibrosos básicos de madera prensados en seco. Se utiliza como aglutinante un adhesivo de resina sintética. Presenta una estructura uniforme y homogénea y una textura fina que permite que sus dos caras y sus cantos tengan un acabado perfecto. Se trabaja prácticamente igual que la madera maciza, pudiéndose fresar y tallar incluso los cantos. La estabilidad dimensional, al contrario que la madera maciza, es óptima, pero su peso es muy elevado. Constituye una base excelente para las chapas de madera. Es perfecto para lacar o pintar. También se puede barnizar. Se encola (con cola blanca) fácilmente y sin problemas. Es comercializado en grosores desde 2,5 mm a 4 cm o más. La medida del tablero es de 244 x 122 cm. Suele ser de color marrón medio-oscuro y es un tablero barato. Recomendable para construir todo tipo de muebles (funcionales o artísticos) en los que el peso no suponga ningún problema. Son una base óptima para lacar. Excelente como tapas de mesas y bancos de trabajo. Se puede utilizar como lienzo para pintar, como base para maquetas, como trasera y fondo de cajones en muebles y como trasera de porta fotos, póster y puzzles. También se usa para hacer formas, peanas, para tallar e incluso para hacer esculturas (pegando varios tableros para obtener un grosor adecuado). No es apto para exterior ni condiciones húmedas.

Meandro : Motivo de ornamentación usado en todas las épocas; el nombre proviene de la época griega, derivado del río Meandro, del Asia Menor, que tiene el cauce muy sinuoso, como el motivo e ornamentación que reseñamos.

Mecha : Espiga en espiral que se adapta al taladro. Las hay de diferentes diámetros y tipos metal, madera o mampostería.

Medallón : Bajorrelieve de figura redonda o elíptica.

Media agua : Techo de una sola vertiente. Cubierta.

Media caña : Moldura cóncava cuyo perfil es generalmente un semicírculo. /Formón de boca arqueada. /Lima cuya figura es la de medio cilindro macizo terminado en punta. / Véase Gorguera .

Media Madera : Cortada la mitad del grueso en las piezas de madera o metal que se ensamblan o unen.

Medio bocel : Moldura cóncava semi-circular.

Medio punto : Arco de medio punto.

Medio relieve : Relieve que sobresale la mitad de su bulto. Altorrelieve. Bajorrelieve.

Melamina: Tipo de plástico que se emplea como materia prima para fabricar chapas duras, como las de formica. Ventajas: Durante el proceso, se produce la polimeración de la melamina, introduciéndose ésta en el tablero, proporcionando un agarre perfecto. También debido a la polimeración de la melamina, se provoca que ésta fluya en la superficie, proporcionando un cerramiento y un acabado excelente. Debido a estos procesos, el tablero de melamina adquiere unas características propias, que lo hacen más resistente a la acción de agentes externos como el vapor de agua, los agentes químicos, la erosión, el rayado, las altas temperaturas, etc. Por último el tablero de melamina está disponible en unos acabados de diferente rugosidad, textura y brillo, aplicable a la amplia gama de diseños existentes.

Meliáceas : Ver Caoba .

Melis : Árbol que tiene la corteza pardo-rojiza, y pocas ramas. Algunas variedades contienen mucha resma. Se le llama también Pino-Tea , y arde con llama viva.

Mella : Desportillamiento (portillo, mella) en la madera o corteza sin labrar a lo largo del borde o la esquina de una pieza.

Ménsula : Miembro de arquitectura perfilado con diversas molduras, que sobresale de un plano vertical y sirve para recibir o sostener alguna cosa. /Tablero horizontal adosado a una pared. /Saledizo sobre un muro sobre el que se apoyan columnas o arcos. Elemento sustentante que puede llevar motivos tallados.

Méridienne : ( Voz francesa ) Tipo de sofá con brazos de diferentes alturas y en forma curvada, del estilo Imperio francés.

Meristemas : Tejidos embrionarios que persisten en la planta durante toda su vida.

Mesa: Mueble, generalmente de madera, que se compone de una tabla horizontal sostenida por una o varias patas. Mesa de noche : Mesilla, pequeño mueble con cajones que se coloca junto al cabecero de la cama. Mesa de extensión : Accesorio de herramienta eléctrica que se monta en uno de sus lados, para aumentar la superficie de trabajo. Mesa de salida : Parte de la herramienta eléctrica que sujeta la pieza de trabajo después de que ésta pasa por la fresa, hoja o broca.

Meseta : Porción de piso horizontal en la terminación y el arranque de los tramos de la escalera. Descansillo, rellano.

Mesilla : Meseta de escalera.

Metro : Unidad de longitud del sistema métrico decimal, introducida por la Academia Francesa en 1791. Equivale diezmillonésima parte del cuadrante del meridiano terrestre que pasa por París.

Milord : Carruaje de cuatro ruedas, muy bajo y para un solo caballo.

Minio de plomo : Llamado también óxido rojo de plomo, es de color rojo escarlata. El minio se diluye fácilmente en el aceite de linaza, formando una pintura que seca y endurece rápidamente, empleándose para la protección del hierro.

Mitosis : Es el proceso de división celular por el cual se conserva la información genética contenida en sus cromosomas, que pasa de esta manera a las sucesivas células a que la mitosis va a dar origen. La mitosis es igualmente un verdadero proceso de multiplicación celular que participa en el desarrollo, el crecimiento y la regeneración del organismo.

Mobila : Denominación en la Comunidad Valenciana a maderas de Pino Melis, Abeto de Douglas, que se traían desde el Puerto de Mobile, principal puerto exportador del Estado de Alabama, (U.S.A.) Mobila Vieja : Las maderas con décadas de estacionamiento (de colores más oscuros). Mobila Nueva : Aquellas maderas nueva –recién cortadas- y de colores más claros.

Mobiliario : Conjunto de muebles de un espacio interior.

Mocheta : Entrante o rebaje en una pared o un mueble.

Modernismo : Estilo nacido a finales del siglo XIX de características rebuscadas, con mucho dinamismo y amante de la fantasía y la decoración de motivos vegetales.

Modillón : Saliente, generalmente en forma de ménsula, con que se adorna por debajo una cornisa.

Módulo : Forma establecida en la actualidad para simplificar el dimensionamiento de los materiales y productos manufacturados que se usan en la construcción, donde la coordinación modular es la clave para la industrialización de los materiales y productos manufacturados. El empleo de las dimensiones normalizadas proporciona el enlace en la cadena de producción. Sin este enlace, el fabricante no producirá componentes modulares, pues no tiene garantía de que el profesional pueda y quiera usarlos, y éste no usará los componentes, pues no tiene la garantía de que el fabricante pueda o esté listo para producirlos. El principio de coordinación modular no es nuevo, pero fue solamente desde la segunda guerra mundial que empezó a estudiarse sistemáticamente su aplicación a los modernos métodos de construcción. Su principal propósito es desarrollar la economía inherente que resulte del uso de las partes modulares normalizadas que puedan ser usadas en más de un edificio. Fue este aspecto del módulo el que desarrolló durante la primera guerra mundial el Ing. Albert Farwell Bemis, de los Estados Unidos, quien dedicó su vida a la aplicación del módulo en la vivienda y presentó la tesis de planeamiento modular cúbico.

Mohos : Las temperaturas extremas y la escasez de luz y ventilación favorecen el desarrollo de los mohos. Están constituidos por hongos que se manifiestan por unas erupciones ocrosas, salpicadas de puntos oscuros y manchas vellosas. La madera atacada por esta enfermedad da un sonido sordo al golpearla, se agrieta y despide un olor desagradable.

Moldura : En carpintería, madera fresada utilizada para embellecer marcos de puerta, ventanas, etc. Parte saliente y corrida que sirve para adornar obras de arquitectura, carpintería. Entrecalle.

Mollejón : Piedra de amolar, redonda y colocada en un eje horizontal sobre una artesa con agua donde se moja a medida que da vueltas (piedra de agua).

Mongoy : Árbol originario de África, su albura es de color grisáceo y su duramen es pardo-amarillento. Puede presentar vetas de color gris-negruzcas. Propiedades: Pesada, nerviosa, dura. Se utiliza en chapas decorativas, carpintería interior y exterior, ebanistería y mobiliario, tornería, instrumentos musicales. También llamado: ovengkol, amazakoue.

Monómero : Compuesto de peso molecular bajo.

Monopudium : ( Voz latina ) Mesa romana con una sola pata central. /Gueridón.

Montante : Elemento vertical del bastidor de una puerta o de una ventana. Travesaño que divide el vano de una ventana. Normalmente con un cristal fijo.

Mordazas : Sujeciones que hacen que el torno gire a velocidad y las piezas de metal puedan ser trabajadas con cuchillas especiales de tornero. Mordaza de ensamblar : Nos permite la sujeción de dos piezas en 45º para poder unirlas más tarde con tornillos de ensamblar o con tirafondos. También las podemos encontrar de ángulo variable de entre 70º y 120º.

Mordientes : Sustancias utilizadas para fijar los colores naturales o químicos en la madera, volviéndolos más sólidos y facilitando su penetración. Son más eficaces cuando se emplean en caliente.

Morera :   Árbol de la familia de las Moráceas, con tronco recto no muy grueso, de cuatro a seis metros de altura, copa abierta, hojas ovales, obtusas, dentadas o lobuladas, y flores verdosas, separadas las masculinas de las femeninas. Su fruto es la mora. Su hoja sirve de alimento al gusano de seda.

Morralla : Es una marca hecha en la madera mediante rozamiento continuo o por un golpe seco, sin producir astillamiento ni desgaje de la misma.

Mortaja : Hueco o caja en una pieza de madera en la que se ajusta una lengüeta o espiga para ensamblar con otra. /Hembra.

Mosaico : Decoración que se forma yuxtaponiendo pequeñas piezas, llamadas teselas, que tienen diversos colores y que forman diversos dibujos.

Movimiento de la madera : tendencia de la madera a hincharse o encogerse con los cambios de humedad y temperatura.

Movingui : Árbol originario del África tropical. Es de fibra ligeramente entrelazada, en despieces radiales, tiene un aspecto moirée (ondulado o alistado). Elevado contenido de sílice. Puede producir irritaciones en la piel. El color del duramen es amarillo limón. Se utiliza en chapas decorativas, carpintería exterior e interior, construcciones navales, depósitos para productos químicos, tonelería, tornería. También llamado Barre , Ayan , Ayanran .

Mudéjar : Lo relativo a musulmanes residentes entre cristianos. Su estilo arquitectónico se basa en el uso del ladrillo, la cerámica, la madera y el yeso. Estilo ejecutado por los árabes que quedaron en las tierras reconquistadas de la Península Ibérica.

Mueble : Cada uno de los enseres movibles que sirven para los usos necesarios o para decorar casas, oficinas y todo género de locales.

Muela : Piedra de asperón en forma de disco, que haciéndola girar se usa para afilar herramienta. Muela de afilar : Consiste esencialmente en una piedra circular, por cuyo centro pasa un eje que se apoya sobre unos cojinetes, y va montada sobre un armazón. Su función es rebajar el metal de la herramienta para rehacer el filo.

Muesca de cuchilla : Raja de la madera producida por la sierra.

Muesca : Rebajo hecho en una pieza para encajar otra.

Muñequilla : Pieza de trapo que se emplea para aplicar goma laca o barnizar o estarcir en capas muy finas.

PASAR A:

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

Reproducido de:
http://www.redeoficios.org/minicial/home_3_51_esp_1__.html

"Oficios en Red" es un portal web que permite que cualquier Escuela, Casa o Taller acceda a datos relevantes sobre procedimientos e iniciativas en otras, independientemente de la ubicación geográfica o antigüedad de la misma. Es posible generar foros de discusión, y establecer mecanismos de cooperación y teleasistencia. De esta forma, una red descentralizada puede funcionar eficientemente, gracias a unas comunicaciones no jerarquizadas y multilaterales. Visite http://www.redeoficios.org para más información

CONSERVADORES EN ALIMENTOS

La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).

Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor.

La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Las aflatoxinas, substancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos, son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos.

A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural substancias con actividad antimicrobiana.

Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en cuenta que éste sea un auxiliar del procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de manipulación sanitaria o tecnológicamente deficientes, ni un sistema para defraudar al consumidor engañandole respecto a la frescura real de un alimento.
Las condiciones de uso de los conservantes están reglamentadas estrictamente en todos los paises del mundo.

Usualmente existen límites a la cantidad que se puede añadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.

SORBATOS
E-200 Acido Sórbico
E-201 Sorbato sódico o sorbato de sodio
E-202 Sorbato potásico o sorbato de potasio
E-203 Sorbato cálcico o sorbato de calcio

El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos contra las bacterias.

Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos , aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico.

Los sorbatos son muy poxo tóxicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.

BENZOATOS

E-210 Acido benzoico
E-211 Benzoato sódico o benzoato de sodio
E-212 Benzoato potásico o benzoato de potasio
E-213 Benzoato cálcico o tbenzoato de calcio

El ácido benzoico es uno de los conservantes más empleados en todo el mundo.Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por síntesis química, el ácido benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas por ejemplo.

El ácido benzoico es especialmente eficaz en alimentos ácidos, y es un conservante barato, útil contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservantes.
En algunos países se utiliza como conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos productos lacteos, en repostería y galletas, en algunas conservas vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso de colectividades, mermeladas, crustáceos frescos o congelados, margarinas, salsas y otros productos.

La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. Con la actual legislación española esté límite se puede superar, especialmente en el caso de los niños. Otras legislaciones europeas son más restrictivas. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado, mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico, como los sorbatos. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos, ni es mutágeno o carcinógeno.

ESTERES DEL ÁCIDO PARA-HIDROXI-BENZOICO

E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-215 Derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi- benzoico
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-217 Derivado sódico del éster propílico dle ácido para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-219 Derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico

Los ésteres del ácido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sódicos, denominados en general parabenos, son compuestos sintéticos especialmente útiles contra mohos y levaduras, y menos contra bacterias.
Su principal ventaja es que son activos en medios neutros, al contrario que los otros conservantes, que solo son útiles en medio ácido. En cambio tienen el inconveniente de que incluso a las dosis autorizadas proporcionan a los alimentos un cierto olor y sabor fenólico.

Se utilizan fundamentalmente para la protección de derivados cárnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, repostería, y en salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). Los parabenos se utilizan en muchos paises. Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad, demostrandose que son poco tóxicos, menos que el ácido benzoico. Se absorben rápidamente en el intestino, eliminándose también rápidamente en la orina, sin que se acumulen en el organismo. Algunas de las personas alérgicas a la aspirina también pueden ser sensibles a estos aditivos.

SULFITOS
E-220 Anhidrido sulfuroso
E-221 Sulfito sódico
E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)
E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico)
E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico)
E-226 Sulfito cálcico
E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)
E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico)

El anhídrido sulfuroso es uno de los conservantes con una mayor tradición en su utilización. También es el que tiene más siglos de prohibiciones y limitaciones a sus espaldas. El anhídrido sulfuroso, obtenido quemando azufre, se utilizaba ya para la desinfección de bodegas en la Roma clásica. En el siglo XV se prohibe su utilización en Colonia (Alemania) por sus efectos perjudiciales sobre los bebedores y en otras ciudades alemanas también se limita su uso en la misma época. Su utilización en la conservación de la sidra está documentada al menos desde 1664.

El anhídrido sulfuroso es un gas, comercializado en forma líquida a presión.
Es un aditivo autolimitante en su uso, en el sentido de que por encima de una cierta dosis altera las características gustativas del producto. Es especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1), por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una proporción significativa a la dieta, como es el caso de la carne; sin embargo, protege en cierto grado a la vitamina C.
Durante el cocinado o procesado industrial de los alimentos el anhidrido sulfuroso y sulfitos se pierden en parte por evaporación o por combinación con otros componentes. Los límites legales se expresan siempre en contenido de anhidrido sulfuroso. El anhídrido sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para la conservación de zumos de uva, mostos y vinos, así como para la de la sidra y vinagre.
También se utiliza como conservante en salsas de mostaza y especialmente en los derivados de fruta (zumos, etc.) que van a utilizarse como materia prima para otras industrias, de los que desaparece en su mayor parte durante el procesado posterior.
Además de su acción contra los microorganismos, los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas por ciertos enzimas en vegetales y crustáceos. Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales y aceitunas de mesa, cefalópodos congelados y crustáceos . También se utiliza como antioxidante en zumos y cervezas.
En algunos paises se utiliza para conservar el aspecto fresco de los vegetales que se consumen en ensalada. También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión de mayor frescura, pero esta última práctica se considera un fraude, al engañar al comprador respecto a la calidad real. También es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina B1) aportada en una gran proporción por la carne. Esta práctica está prohibida en muchos paises.

En el organismo humano el sulfito ingerido con los alimentos es transformado en sulfato por un enzima presente sobre todo en el riñón, hígado y corazón, que es la responsable de la eliminación del sulfito producido en el propio organismo durante el metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre. Un pequeño porcentaje de los asmáticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a los sulfitos. En las personas en que esta sensibilidad es más elevada, los niveles presentes en algunos alimentos en los que se ha utilizado este conservante son suficientes para producir reacciones perjudiciales, por lo que deben evitar consumir alimentos que los contengan. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutáneas o diarrea, especialemente entre personas con el jugo gástrico poco ácido. Los sulfitos no tienen efectos teratógenos ni cancerígenos, no representando ningún riesgo para la inmensa mayoría de la población a los niveles presentes en los alimentos.

Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhídrido sulfuroso y los sulfitos en ciertas personas, se ha planteado reiteradamente su substitución por otros conservantes; esto es prácticamente imposible en el caso de su aplicación en la industria del vino, aunque sí en las demás, especialmente en sus aplicaciones como antioxidante. Su utilización para conservar el aspectos de los vegetales frescos para ensalada, especialmente en Estados Unidos, que ha sido la causa de la mayor parte de los incidentes observados en asmáticos, tiende a disminuir.

E-234 Nisina
La nisina es una proteina con acción antibiótica producida por un microrganismo inofensivo presente en la leche fresca de forma natural y que interviene en la fabricación de diferentes productos lácteos. Solo es eficaz contra algunos tipos de bacterias y se utiliza en casi todo el mundo como conservante de ciertos tipos de quesos procesados, especialmente los fundidos. En otros paises, sobre todo en oriente medio, se utiliza como conservante de la leche y de otros derivados lácteos ante los problemas para mantener estos productos siempre en refrigeración. No tiene aplicaciones médicas como antibiótico, y es por esto por lo que se utiliza en tecnología alimentaria. Existe como un conservante natural en algunos quesos y otros productos lácteos fermentados, producidos por su flora de maduración. También la produce la propia flora intestinal humana.
La nisina ingerida es destruída rapidamente durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico.

235 Pimaricina
La pimaricina, también llamada natamicina es un antibiótico útil en la protección externa de ciertos alimentos contra el ataque de mohos. Su utilización no está autorizada a nivel de la Comunidad Europea, pero sí en algunos países, de una forma transitoria. También está autorizada en Estados Unidos y otros paises. En algunos países se emplea para impregnar la superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichón y jamones. La pimaricina se utiliza en medicina contra las cándidas.

FORMIATOS
E-236 Acido fórmico
E-237 Formiato sódico
E-238 Formiato cálcico

El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en algunos países, ni en muchos otros paises como Inglaterra o Estados Unidos. Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos, y además son bastante tóxicos.Se utiliza, en los paises en los que se encuentra autorizado, para conservar zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico, que actúa a la vez como endurecedor.

E-239 Hexametilentetramina
Utilizado inicialmente con fines médicos, pasó a la tecnología alimentaria como conservante de escabeches hacia 1920, haciéndose muy popular en el norte de Europa. Aunque en otros paises se utiliza como conservante en escabeches y en conservas de cangrejos o camarones, La UE lo permite exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone.
El mecanimos de la acción antimicrobiana de este conservante se basa en su transformación en formaldehido en los alimentos ácidos. Si se ingiere, se produce la misma reacción en el estómago. El formaldehido es un agente cancerígeno debil, y se ha comprobado a nivel experimental con ratas que la ingestión de grandes cantidades de hexametilentetramina es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cancer.

E-240 Formaldehido
El formaldehido es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). Es un agente mutágeno y cancerígeno debil. Su empleo como aditivo alimentario no está autorizado en la mayoría de los paises, aunque sí se emplea en la desinfección de los equipos industriales. A veces se utiliza también en la desinfección de especias en los paises tropicales productores.

ACETATOS
E-260 Acido acético
E-261 Acetato potásico
E-262 Acetato sódico
E-262 Diacetato sódico
E-263 Acetato cálcico

El ácido acético, en su forma de vinagre, que es esencialmente una disolución de este ácido en agua, mas los aromas procedentes del vino y los formados en la acidificación, se utiliza como conservante al menos desde hace 5.000 años. Una gran parte del utilizado actualmente se obtiene por síntesis química. Como conservante es relativamente poco eficaz, con excepción de una aplicación específica en panadería y respostería, la evitación de la alteración conocida como "pan filante". También es eficaz contra algunos mohos.
La acción conservante del ácido acético es un efecto añadido en aquellos productos en los que la acidez o el aroma típico que confiere es deseable o característico, como en los escabeches, salmueras y encurtidos. En las aplicaciones en las que no resulta desagradable la acidez debe utilizarse algún otro tratamiento conjunto para estabilizar el producto, como el calor (pasterización), frío (semiconservas), o la combinación del ácido acético con otros conservantes.
En maYonesas, por ejemplo, su uso permite reducir la adición de otros conservantes como benzoatos o sorbatos. La legislación española exige en muchos casos que el ácido acético utilizado sea de origen vínico. La razón no es de índole sanitaria sino para la protección de la industria del vinagre. El acetato es una pieza esencial en muchas de las reacciones metabólicas del organismo.
El ingerido con la dieta se absorbe y utiliza para la obtención de energía o la fabricación de constituyentes del organismo. El ácido acético y los acetatos son productos totalmente inocuos a las concentraciones utilizables en los alimentos.

PROPIONATOS
E-280 Acido propiónico
E-281 Propionato sódico
E-282 Propionato cálcico
E-283 Propionato potásico

El ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes alimentarios desde los años cuarenta, especialmente en panadería. Es el más efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco efizaz contra levaduras y bacterias, con alguna excepción.Se utilizan especialmente las sales, ya que el ácido tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos. Es un conservante fundamental en la fabricación del pan de molde, estando autorizado para ello en la mayoría de los paises. Esta aplicación por si sola hace que, si se exceptúa la sal común, sea el conservante más utilizado en el mundo. También se utiliza en algunos productos de repostería.

La otra aplicación importante de este producto es para impregnar exteriormente ciertos tipos de quesos, por ejemplo el de tipo "emmental", para impedir su enmohecimiento, aunque en este caso se utiliza cada vez menos. Algunos quesos tienen de forma natural cantidades relativamente altas de acido propiónico, substancia que contribuye de forma importante a su aroma característico. También se utiliza como conservante en quesos fundidos.

Aunque el que se utiliza en la industria procede de síntesis química, el ácido propiónico está bastante extendido en la naturaleza. El presente en los alimentos tanto en forma natural o como aditivo se absorbe en el intestino y se utiliza de la misma forma que los demás ácidos grasos, es decir, como fuente de energía.

E-290 Anhídrido carbónico
El anhídrido carbónico se produce en la respiración de todos los seres vivos. En los procesos de fabricación de alimentos, se produce en la fermentación de la masa del pan y en las fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y sidra, y es el gas responsable de la formación de las burbujas de estas bebidas. Evidentemente, el ácido carbónico ha contribuído a la protección de estas bebidas desde su origen, aunque lo ignoraran los fabricantes. Este producto es poco eficaz como conservante, siendo esta propiedad un simple complemento de sus efectos estéticos y organolépticos (confiere sabor ácido y una pungencia característica a las bebidas). Al desplazar al oxígeno actúa también como antioxidante. Se utiliza en el envasado de queso o de carne en atmósfera controlada para la venta al detalle, y también para producir bebidas refrescantes gasificadas.
Aunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados, bodegas, por ejemplo, puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%), la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva.

Cloruro sódico (sal común)
Es, con mucho, la substancia más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo, su gran tradición en el procesado de los alimentos, incluyendo el realizado a nivel doméstico, hace que no se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales, no se limite su uso. No obstante, además de condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. A pesar de lo extendido de su uso, la sal común no es un producto carente de toxicidad y una dosis de 100 g puede causar la muerte de una persona. De hecho, se conocen algunos casos de intoxicaciones accidentales graves de niños muy pequeños por confusión de la sal con el azucar al preparar sus papillas.
El cloruro sódico se encuentra presente en todos los fluídos biológicos, y entre otras funciones, interviene en la formación del jugo gástrico. Es, por tanto, un componente esencial en la dieta. Desde principios de este siglo se discute la posible relación existente entre la ingestión de sal y la hipertensión. En la inmensa mayoría de los casos no se conoce la causa real de esta enfermedad, uno de los factores de riesgo más importantes de los accidentes cardiovasculares, y no está claro en absoluto que una dieta con alto contenido en sal pueda producirla. Sin embargo, una restricción drástica (menos de 1 g/día, frente a los cerca de 10 de ingestión habitual de los paises occidentales) puede colaborar en su mejora. El nivel de ingestión más adecuado se sitúa, por los conocimientos actuales, en torno a los 3 g/día para la población normal, es decir, menos de la mitad de lo que se utiliza habitualmente.
La sal marina, tan querida de los fanáticos de los alimentos naturales, no es más que sal común menos refinada, que debe su color a la presencia de restos de algas y de animales marinos. No tiene ninguna ventaja real sobre la sal refinada. En zonas con deficiencias de yodo en el suelo, es recomendable el empleo de sal yodada, que no es mas que sal común a la que se le ha añadido yodo en forma de yoduro potásico.

Antibióticos
Con la excepción de la nisina (E-234) todos los demás antibióticos quedan reservados en la Unión Europea al uso médico, prohibiéndose taxativamente su utilización como conservantes alimentarios. Esto es así para evitar la aparición de cepas bacterianas resistentes y la posible alteración de la flora intestinal de los consumidores. El uso de antibióticos en medicina veterinaria está también reglamentado para que no puedan llegar al consumidor como contaminantes de la carne o de la leche.

Agua oxigenada
El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, en un proceso conocido con el nombre engañoso de "pasteurización en frío". El agua oxigenada se descompone en general rápidamente y no llega a ingerirse como tal, por lo que no presenta riesgo de toxicidad. Sin embargo, puede alterar el color y destruir algunas vitaminas, por lo que su uso como conservante está prohibido en algunos países. No obstante, se emplea con alguna frecuencia en la conservación de leche destinada a la fabricación de queso, en la que se elimina después utilizando un enzima, la catalasa, para evitar que perjudique a los microrganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboración.
Se ha propuesto la posible utilización de cantidades muy pequeñas de agua oxigenada para la conservación de la leche cruda en paises que no disponen de medios adecuados para refrigerarla. En la forma actual de esta aplicación el agua oxigenada no actúa como un conservante directo, sino que interviene en un mecanismo complejo junto con otros componentes naturales de la leche, lo que la hace eficaz a concentraciones mucho mas bajas. En los paises en los que se puede refrigerar la leche, este método de conservación física resulta preferible, y es el único autorizado.

Percarbonato sódico
Esta substancia produce agua oxigenada cuando se disuelve en agua, por lo que su efecto como conservante es el mismo. Al ser un producto sólido es mas sencillo su manejo y conservación. Está prohibido en algunos países.

Acido bórico
Utilizado desde el siglo XIX en Italia para la conservación de mantequilla y margarina, también se ha empleado en la conservación de carne, pescado y mariscos. Es relativamente tóxico, conociéndose bastantes casos de intoxicación, sobre todo en niños. Además se absorbe bien y se elimina mal, por lo que tiende a acumularse en el organismo. Esto hace que su uso esté prohibido en todo el mundo, con la excepción de su empleo para conservar el caviar. En algunos países se han detectado con cierta frecuencia casos de uso fraudulento del ácido bórico en la conservación de mariscos, para evitar el oscurecimiento de las cabezas de gambas y langostinos.

Oxido de etileno
Al ser un producto altamente tóxico, se utiliza este gas únicamente en tecnología alimentaria para desinfección de equipos y, ocasionalmente, de algunas especias.

Dietilpirocarbonato
Se ha utilizado para la desinfección en frio de bebidas. Se descompone muy rápidamente, pero en ciertas condiciones puede formar etil uretano, un compuesto cancerígeno. Su empleo está prohibido en la mayoría de los paises.

Acido salicílico
Hasta hace unos años era un conservante muy utilizado, sobre todo en la elaboración de conservas caseras y encurtidos. Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación, ya que se excreta lentamente, hace que actualmente esté prohibido en casi todo el mundo.

925 Cloro
En la industria alimentaria se utiliza como desinfectante del equipo y del agua a utilizar, así como del agua de bebida. También como agente en el tratamiento de harinas. En forma pura es un gas muy venenoso, ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos, habiendose utilizado incluso como un agente para la guerra química. Su uso es sin embargo esencial para garantizar la calidad higiénica del agua de bebida, y disuelto en las cantidades adecuadas no causa problemas a la salud.

Lisozima
La lisozima es un enzima que ataca las paredes de determinadas bacterias. Descubierta en 1922, es una proteína de tamaño pequeño, estable en medios relativamente ácidos y algo resistente al calor. Esta última propiedad se ha mejorado en las variantes obtenidas recientemente por ingeniería genética.
Se encuentra en gran cantidad en la clara de huevo, de donde puede obtenerse con relativa facilidad, y en menor cantidad en la leche (la humana es mucho más rica que la vacuna en esta substancia). Aunque aún no se utiliza regularmente, sus posibles aplicaciones como aditivo alimentario en derivados de pescado y mariscos ha despertado un gran interés en algunos paises, sobre todo en Japón.

Si desea contactar a proveedores de Aditivos Alimentarios haga click aquí o en la liga correspondiente al aditivo deseado